Boeuf bourguignon débutant

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg de boeuf pour bourguignon

- 100 g de lardons

- 50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile

- 1/3 à 1/2 de litre de vin rouge (bourgogne ou côtes du Rhône)

- 1/4 de litre d'eau

- 4 carottes

- 2 oignons

- ail (3 ou 4 gousses)

- 1 à 2 cuillères à soupe de farine

- 1 bouquet garni

- sel, poivre

- 250 g de champignons de Paris (frais, surgelés ou en boîte)

Préparation :

Dans une cocotte-minute, faire revenir sans matière grasse (celle naturelle des lardons suffit) les lardons et les oignons coupés en petits morceaux dans l'huile ou le beurre.

Une fois revenus les réserver dans une assiette.

Sans rincer la cocotte, faire dorer sur toutes les faces la viande dans l'huile ou le beurre selon votre préférence.

Une fois la viande bien dorée, ajouter les lardons et oignons qui avaient été réservés précédemment.

Ajouter 25 cl d'eau.

Ajouter les champignons. Mélanger.

Saupoudrer de farine. Bien mélanger. Laisser dorer un court instant.
Saler et poivrer. Ajouter l’ail coupé finement et le bouquet garni.

Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande.

Fermer la cocotte minute. Attendre la mise en rotation de la soupape.
Laisser cuire à feu très doux pendant 45 min.

Faire refroidir la cocotte et ajouter les 4 carottes coupées en rondelles.
Fermer de nouveau la cocotte minute. Attendre la mise en rotation de la soupape.

Laisser cuire à feu très doux pendant 15 min.

Légumes (Préparation : 15 min):

Il est possible de profiter de l'ouverture de la cocotte pour ajouter des pommes de terre coupées en dés - et même des carottes - dans le panier pour faire une purée qui accompagnera à merveille ce boeuf bourguignon.

Ecraser les légumes à la fourchette et incorporer du lait chaud jusqu'à la texture désirée.

Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.

Tourelle aubergine tomates

Préparation : 45 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 grosse aubergine

- 2 tomates à chair ferme

- 1 échalotte

- 1/2 gousse d'ail

- 1 poivron rouge

- 6 cuillères à soupe de parmesan râpé

- 4 tomates séchées marinées à l'huile

- 8 à 12 olives noires dénoyautées

- 1 cuillère à soupe de pesto du commerce

- huile d'olive, sel, poivre

Préparation :

Couper en 2 le poivron et le vider. Le mettre à griller dans le haut du four à 280°C (thermostat 9) coté peau en haut pendant environ 10 min ou jusqu'à ce que la peau commence à noircir. Sortir le poivron et le laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper l'aubergine en 12 rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur, couper les tomates en 4 rondelles chacune, émincer finement l'échalote, couper en rondelles fines les olives noires et émincer finement les tomates séchées.

Dans une poêle disposer le parmesan de telle sorte qu'il forme 4 rectangles de 4 cm par 2 cm. Réserver le reste. Faire chauffer la poêle jusqu'à ce que le fromage soit fondu, le sortir à l'aide d'une spatule et le rouler afin de former un tube. Réserver.

Inciser en losanges la chair des aubergines à l'aide de la pointe d'un couteau. Badigeonner le coté incisé à l'huile d'olive et étaler du pesto sur l'autre face. Enfourner à 280°C pendant environ 15 min dans le haut du four.

Peler le poivron et le hâcher grossièrement. Le déposer dans un mixer avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la demi gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre et mixer le tout pour obtenir une sauce onctueuse.

La chauffer délicatement à feu très doux.

Faire suer l'échalote et ajouter les tomates. Les faire griller une minute par face, saler et poivrer.

Dressage :

Superposer une rondelle d'aubergine, une rondelle de tomate, un peu de tomates séchées, une cuillère à café de sauce au poivron, une pincée d'olive noire et une pincée de parmesan râpé.

Recommencer l'opération et terminer la tourelle par une rondelle d'aubergine, un peu de sauce au poivron.

Disposer le tube de parmesan au-dessus.

Servir aussitôt.

Muffins au thé (Earl Grey), petit goût de bergamotte...

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 12 muffins) :

- 200 g de farine

- 1 sachet de levure

- 200 g de farine

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100 g de beurre fondu

- 2 oeufs

- 20 cl de lait

- 2 sachets de thé Earl Grey

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).

Mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé.

Chauffer le lait et y tremper les sachets de thé quelques minutes (selon infusion désirée). Ajouter le beurre fondu hors du feu, mélanger puis ajouter les oeufs battus en fouettant pour ne pas qu'ils cuisent.

Ajouter à cela le mélange farine-sucre puis rajouter la levure.

Mettre dans des moules à muffins (silicone) sans trop les remplir pour ne pas déborder.

Enfourner 30 minutes en surveillant la cuisson.

Tagliatelles aux crevettes et aux poivrons

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400 g de tagliatelles fraîches

- un trentaine de crevettes

- 3 oignons (rouges si possible)

- 3 poivrons (rouge et ou oranges)

- 3 tomates

- 20 cl de crème fraîche allégée

- 1 gousse d'ail

- paprika, sel, poivre, piment (facultatif)

- huile d'olive pour la cuisson

Préparation :

Couper les oignons en petits morceaux, et les faire cuire à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Pendant ce temps, retirer grossièrement la peau des poivrons à l'aide d'un couteau économe puis les éplucher et les couper en fines lamelles.

Réserver les oignons et mettre à cuire les poivrons.

Pendant ce temps, couper les tomates en petits morceaux et les rajouter aux poivrons. Laisser cuire jusqu'à ce que les poivrons soient fondants et que les tomates soient fondues.

Réserver avec les oignons.

Éplucher les crevettes et hacher la gousse d'ail, les mettre à feu vif dans la poêle en les arrosant généreusement de paprika.
Lorsque les crevettes sont dorées, rajouter les oignons, poivrons et tomates, la crème fraîche, du sel, du poivre, du paprika et un peu de piment (facultatif).

Laisser mijoter à feu doux pendant la cuisson des pâtes.

Servir la sauce sur un lit de tagliatelles (ou de riz basmati).

Cake aux carottes

Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 400 g de carottes hachées (à la limite de la purée)

- 200 g de sucre

- 200 g de farine

- 100 g de beurre

- 2 oeufs

- 1 paquet de levure chimique

- 1 pincée de bicarbonate de soude (si vous en avez)

- 1 cuillère à café de cannelle selon votre goût

- 60 g de noix ou noisettes concassées (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).

Battre ensemble les oeufs et le sucre (au fouet, ou au batteur si vous en avez un).

Lorsque le mélange double et devient mousseux, ajouter la farine et le beurre fondu puis les carottes.

Incorporez (sans battre) la levure, le bicarbonate, la cannelle et les noix. Mélanger pour que cela soit homogène.

Beurrer le moule, verser la préparation et laisser cuire 50 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.