• Risotto de crevettes et chorizo

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 45 min

    Ingrédients (pour 4 personnes) :


    - 1 oignon

    - 1 poivron vert

    - 1 poivron rouge

    - 500 g de crevettes fraîches

    - 3 belles tomates bien mûres

    - ½ chorizo fort (ou doux selon les goûts)

    - 250 g de riz

    - huile d'olive

    - sel, poivre, persil


    Préparation :


    Décortiquez les crevettes. Coupez le chorizo en rondelles.


    Émincez finement l'oignon et détaillez les poivrons en lanière. Faites revenir ces deux ingrédients dans l'huile d'olive. Pelez les tomates, coupez-les en petits dés. Ajoutez les dés de tomates, le chorizo et les crevettes aux poivrons et oignons.


    Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les tomates aient complètement réduit et que l'oignon et le poivron soit cuit. Cette préparation doit contenir beaucoup de liquide qui servira à mouiller le riz. Salez.

    Réservez.


    Dans une sauteuse faites chauffez de l'huile d'olive et ajoutez-y le riz. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez petit à petit le liquide de la préparation précédente tout en remuant.


    Renouvelez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit. Une fois le riz cuit, ajoutez-y la préparation au chorizo et crevettes.


    Rectifiez l'assaisonnement en y ajoutant du persil et servez !!


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    Feria de légumes et risotto au thym (et banderilles d'agneau) :

    paru sur Un Diner presque parfait

    Ingrédients :
    - aubergines
    - courgettes
    - tomates
    - ail
    - huile d’olive
    - 1 tranche fine de lard
    - 1,5 l de bouillon de volaille
    - 1 bouquet garni
    - Thym
    - Riz à risotto
    - Muscat
    - Mascarpone
    - Sel et poivre

    Réalisation de la recette :
    Préparer la feria :
    Couper finement des aubergines dans leurs longueurs, les déposer dans un récipient d’eau avec de l’huile d’olive pour les assouplir.
    Mettre au four les légumes (courgettes, tomates, aubergines,une tête d’ail) dans une feuille d’aluminium arrosée d’huile d’olive.
    Au bout de 20 minutes de cuisson, couvrir les légumes d’une feuille d’aluminium et remettre au four 30 minutes environ.
    Deposer dans un moule une tranche fine de lard, les longueurs d’aubergine et l’ensemble des légumes confits.
    Préparer le risotto :
    Préparer un bouillon (eau, 1.5 l, bouillon de volaille, bouquet garni, thym).
    Dans de la matière grasse, faire dorer un oignon, ajouter le riz, déglacer au muscat.
    Cuire le riz en ajoutant bouillon au thym au fur et à mesure de la cuisson.
    Préparer la sauce à l’ail :
    Récupérer la pulpe d’ail et la mélanger au mascarpone, saler et poivrer.


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  • Risotto aux lentilles et oranges confites
    Risotto aux lentilles et oranges confites :

    Pour 4 personnes

    Préparation:
    25 min

    Cuisson:
    1h10

     

    Goosto

    Une recette proposée par
    Goosto



    Ingrédients :

    • 200 g de riz spécial risotto
    • 80 g de lentilles
    • 1 orange
    • 1 échalote hachée
    • 1 carotte coupée en dés
    • 1 oignon haché
    • 80 g de parmesan
    • 10 cl de vin blanc
    • 1 filet d'huile d'olive
    • 1 litre de bouillon de volaille chaud
    • 25 g de sucre
    • 50 g d'eau
    • sel, poivre
    [ Convertisseur de mesure ]

     

    temps de préparation: temps de préparation: plus d'une heure   difficulté: élaboré

    Aide à la préparation

    Préparation de la recette

    etape 1

    Épluchez l'orange à l'aide d'un économe et coupez le zeste en lanières. Mettez-les dans de l'eau froide et portez à ébullition. Égouttez-les. Faites bouillir le sucre avec l'eau et ajoutez les lanières. Laissez confire 20 min.


    etape 2

    Pelez l'orange à vif et récupérez les quartiers. Coupez-les en petits cubes.


    etape 3

    Rincez et faites cuire les lentilles (départ eau bouillante) pendant 10 min, puis salez l'eau et poursuivez la cuisson 10 min environ. Vérifiez la cuisson et égouttez-les.


    etape 4

    Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon, l'échalote et la carotte. Ajoutez le riz, la pulpe des oranges et mélangez 2 min sur le feu.


    etape 5

    Mouillez avec le vin blanc, mélangez jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Versez une louche de bouillon, mélangez jusqu'à absorption du liquide et renouvelez l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit.


    etape 6

    Ajoutez le parmesan, les lentilles et le zeste d'orange confit, mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement et répartissez dans les assiettes.



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  • Risotto aux Cèpes Type de plat : plat
    Nb de couverts : 4
    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 40 mn
    Budget : Élevé
    Origine : Italie
    Difficulté : Moyenne
     
    Ingrédients :
    160g de riz long
    500g de cèpes
    1 oignon
    1 carotte
    2 tablettes de bouillon de boeuf
    30g de parmesan râpé
    1 cc de margarine
    sel, poivre du moulin
     
    Recette :
    Pelez et essuyez les cèpes.
    Découpez-les en lamelles.
    Lavez et épluchez la carotte, émincez l'oignon.
    Dans une cocotte, faites cuire l'oignon et la carotte pendant 5 minutes.
    Ajoutez les cèpes et faites cuire 15 minutes.
    Faites fondre les tablettes de bouillon de boeuf dans 75 cl d'eau.
    Versez le riz dans la cocotte, mélangez le tout. Versez deux louches de bouillon chaud, mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux.
    Ajoutez le bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe en tournant régulièrement (20 minutes environ).
    Salez et poivrez.
    Saupoudrez de parmesan en fin de cuisson.
    Servez.


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