La Coriandre

Présentation

La coriandre –coriandrum sativum pour les intimes- est une petite plante aux formes dentelées qui ressemble à du cerfeuil. On la cueille bien verte, mais dès lors que ses feuilles commencent à blanchir, on ne la cueille plus car elle prend mauvais goût.
 
Son odeur forte est à l'origine de son nom. En effet, en grec ancien, koris veut dire punaise et andros homme. La coriandre est donc en quelque sorte " l'amant de la punaise ", imprégné de son doux parfum... Très romantique !
 
Un peu d'histoire
 
On a retrouvé des traces de l'utilisation de la coriandre par l'homme datant de plus de sept mille ans avant JC.
 
Originaire de l'Est du bassin méditerranéen, on l'utilisait en Egypte (on en a retrouvé dans la nourriture laissée dans le tombeau de Toutankhamon) ainsi qu'en Grèce et à Rome, où elle tenait une place importante dans la cuisine. L'empire Perse l'a tant et si bien implanté à l'Est qu'aujourd'hui, la coriandre est plus utilisée en Inde ou en Asie du Sud-est qu'en Europe...
 
De la même manière, son introduction en Amérique par les espagnols en a fait une composante importante de la cuisine mexicaine !
 
Comme beaucoup d'épices, on lui a longtemps prêté des vertus aphrodisiaques et au Moyen-Âge, on l'utilisait pour préparer des philtres d'amour.

Asperges à l'italienne

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 16 asperges

- basilic, quelques feuilles

- parmesan

- vinaigre balsamique

Préparation :

Peler les asperges et les précuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 mn, bien les égoutter et les laisser refroidir.

Les faire revenir ensuite dans de l'huile d'olive bien chaude, bien les colorer sur toutes les faces pendant environ 5 mn.

A l'aide d'un économe faire des copeaux très fins de parmesan, les mettre sur les asperges et laisser fondre doucement.

Disposer les asperges sur les assiettes, ajouter quelques traits de vinaigre balsamique, un peu d'huile de cuisson et du basilic déchiqueté.

Rouleaux de printemps

Préparation : 30 min

Cuisson : aucun

Ingrédients (pour personnes) :

- des galettes de riz

- nouilles chinoises fines

- 1 bouillon cube

- menthe fraîche

- carottes râpées

- laitue fraîche

- blancs de poulet

- ail

- miel

- gousse de vanille

- sauce piment

- gingembre frais

Préparation :

Mouiller deux torchons, mettre à plat les galettes de riz sur un torchon et recouvrir de l'autre torchon humide. Les galettes doivent être humides afin de pouvoir les rouler sans les casser.

Préparer les légumes, râper les carottes, laver les feuilles de laitue en enlever la partie centrale de la feuille.
Faire cuire les nouilles dans l'eau + bouillon cube.

Récupérer une louche de bouillon dans une casserole à part, y mettre la cuillère à soupe de miel, la sauce piment, la gousse de vanille fendue, l'ail pilé, et le gingembre.
Faire revenir le poulet préalablement coupé en très petits dés avec une gousse d'ail et du sel.

Etendre sur la galette en bas du cercle, la feuille de salade, une pincée de carottes, une cuillère à café de nouilles égouttées et coupées aux ciseaux, quelques dés de poulet cuits, et une cuillère à café de sauce miel et épices, une feuille de menthe.

Pour rouler:

rabattre les deux bords latéraux et le bord du bas sur la garniture et rouler sans trop appuyer, serrer en fin de garniture, comme une cigarette. les bords collent tous seuls. déguster avec le reste de sauce. on peut en faire des nems en les faisant frire.

Gâteau-miettes aux pommes

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 350 g farine + 3/4 d'un paquet de levure chimique

- 100 g de beurre

- 1 œuf

- 150 g de sucre

- 1 paquet de sucre vanillé

- 500 g de pommes râpées

Préparation :

Mélanger (à la main ou au batteur) tous les ingrédients (sauf les pommes) jusqu'à l'obtention de «miettes».

En étaler la moitié à la main dans un moule à tarte préalablement beurré, y répartir les pommes râpées. Recouvrir avec le reste des miettes.

Faire cuire à four moyen (thermostat 7-210°C) pendant 45 min.

Démouler, et lorsque la tarte est refroidie, saupoudrer de sucre glace.

Muffins carottes, noix de pécan et sirop d'érable

Préparation: 15 min

Cuisson: 30 min environ

Ingrédients (pour 15 pièces environ):

- 1 pot de yaourt

- 1/2 pot d'huile de tournesol

- 2 pots de cassonade

- 3 pots de farine

- 1 sachet de levure

- un sachet de sucre vanillé

- 3 œufs

- 3 carottes

- 100 g de noix de pécan

- sirop d'érable

Préparation:

Mélanger dans un saladier le yaourt, le sucre, l'huile, le sucre vanillé.

Ajouter la farine et la levure.

Puis les œufs, les carottes râpées, les noix de pécan concassées et du sirop d'érable à votre gourmandise!

Préchauffer le four à 180°, thermostat 6.

Verser la pâte dans un moule à muffins.

Cuire environ 30 min (dans mon petit four électrique).