Pâtes aux artichauts poivrade

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 10 artichauts poivrades (petits artichauts violets)

- 2 citrons

- 2 gousses d'ail

- 500 g de pennes

- huile d’olive

- 15 cl de vin blanc

- thym

- sel, poivre

- piment

Préparation :

Nettoyer les artichauts de façon à ne conserver que les feuilles les plus tendres. Pour cela, enlever d’abord toutes les premières feuilles, couper ensuite le haut de l’artichaut pour éliminer la partie dure des feuilles restantes. Ca fait beaucoup de déchets, mais c’est ainsi qu’il faut procéder !

Couper ensuite les artichauts en quartiers et les arroser du jus d’un citron .

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse, y ajouter les artichauts et les faire revenir environ 5 min. Ajouter alors l’ail en petits morceaux (ou haché si on préfère), le vin blanc, le jus de citron, une branche de thym, sel, poivre et une pointe de piment.

Laisser cuire à feu moyen 20 à 30 min, jusqu’à ce que les artichauts soient fondants. Au besoin, ajouter un peu d’eau si le liquide diminue trop.

Pendant ce temps, cuire les pâtes (penne ou autre) à l’eau, les égoutter.

Mélanger pâtes et artichauts et servir arrosé d’une bonne huile d’olive.

Boeuf bourguignon débutant

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg de boeuf pour bourguignon

- 100 g de lardons

- 50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile

- 1/3 à 1/2 de litre de vin rouge (bourgogne ou côtes du Rhône)

- 1/4 de litre d'eau

- 4 carottes

- 2 oignons

- ail (3 ou 4 gousses)

- 1 à 2 cuillères à soupe de farine

- 1 bouquet garni

- sel, poivre

- 250 g de champignons de Paris (frais, surgelés ou en boîte)

Préparation :

Dans une cocotte-minute, faire revenir sans matière grasse (celle naturelle des lardons suffit) les lardons et les oignons coupés en petits morceaux dans l'huile ou le beurre.

Une fois revenus les réserver dans une assiette.

Sans rincer la cocotte, faire dorer sur toutes les faces la viande dans l'huile ou le beurre selon votre préférence.

Une fois la viande bien dorée, ajouter les lardons et oignons qui avaient été réservés précédemment.

Ajouter 25 cl d'eau.

Ajouter les champignons. Mélanger.

Saupoudrer de farine. Bien mélanger. Laisser dorer un court instant.
Saler et poivrer. Ajouter l’ail coupé finement et le bouquet garni.

Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande.

Fermer la cocotte minute. Attendre la mise en rotation de la soupape.
Laisser cuire à feu très doux pendant 45 min.

Faire refroidir la cocotte et ajouter les 4 carottes coupées en rondelles.
Fermer de nouveau la cocotte minute. Attendre la mise en rotation de la soupape.

Laisser cuire à feu très doux pendant 15 min.

Légumes (Préparation : 15 min):

Il est possible de profiter de l'ouverture de la cocotte pour ajouter des pommes de terre coupées en dés - et même des carottes - dans le panier pour faire une purée qui accompagnera à merveille ce boeuf bourguignon.

Ecraser les légumes à la fourchette et incorporer du lait chaud jusqu'à la texture désirée.

Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.

Tagliatelles aux crevettes et aux poivrons

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400 g de tagliatelles fraîches

- un trentaine de crevettes

- 3 oignons (rouges si possible)

- 3 poivrons (rouge et ou oranges)

- 3 tomates

- 20 cl de crème fraîche allégée

- 1 gousse d'ail

- paprika, sel, poivre, piment (facultatif)

- huile d'olive pour la cuisson

Préparation :

Couper les oignons en petits morceaux, et les faire cuire à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Pendant ce temps, retirer grossièrement la peau des poivrons à l'aide d'un couteau économe puis les éplucher et les couper en fines lamelles.

Réserver les oignons et mettre à cuire les poivrons.

Pendant ce temps, couper les tomates en petits morceaux et les rajouter aux poivrons. Laisser cuire jusqu'à ce que les poivrons soient fondants et que les tomates soient fondues.

Réserver avec les oignons.

Éplucher les crevettes et hacher la gousse d'ail, les mettre à feu vif dans la poêle en les arrosant généreusement de paprika.
Lorsque les crevettes sont dorées, rajouter les oignons, poivrons et tomates, la crème fraîche, du sel, du poivre, du paprika et un peu de piment (facultatif).

Laisser mijoter à feu doux pendant la cuisson des pâtes.

Servir la sauce sur un lit de tagliatelles (ou de riz basmati).

Filets de cabillaud (morue) à la tomate

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 beaux filets de morue fraîche (cabillaud)

- 4 tomates bien mûres

- 2 grosses échalotes

- 1 gousse d'ail

- persil, basilic, sel et poivre

- maïzena express

Préparation :

Pelez et émincez les échalotes et la gousse d'ail. Coupez les tomates en cubes. Disposez tous les légumes dans un plat en pyrex, ajoutez 2 dl d'eau et faites cuire au four à micro-ondes, puissance maxi, pendant 10 minutes. Retirez le plat du four, disposez les deux filets de poisson, salez et poivrez.
Faites à nouveau cuire au micro-ondes pendant 10 minutes.

Réservez les filets sur un plat de service au chaud. Transvasez le jus de cuisson dans un poêlon et portez-le à ébullition. Liez au maïzena express, rectifiez l'assaisonnement et parsemez de persil et basilic frais hachés.

Nappez les poissons de cette sauce et servez immédiatement

Haricots verts à la chilienne

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon

- huile d'olive

- 1 cuillère à café d'origan

- 2 cuillères à café de piment doux

- 3 ou 4 steaks hachés

- 500 g de haricos verts (ou plats)

- 5 pommes de terre

- 1 bouillon maggi à la volaille

Préparation :

Faire frire les 2 gousses d'ail dans l'huile d'olive et les retirer.

Faire revenir quelques minutes, 1 oignon coupé, 2 cuillères à café de piment doux et 1 cuillère à café d'origan. Rajouter le steak haché, les pommes de terre, les haricots verts coupés et bien mélanger.

Recouvrir avec 3 tasses d'eau chaudes. Faire fondre le cube maggi à la volaille et l'incorporer à la préparation. Laisser mijoter.

Feuilleté de crevettes

Préparation : 5 min
Cuisson : 20 à 25 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 100 g de crevettes

- 1 pâte feuilletée

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 échalote finement émincée

- 25 g de fromage râpé

- tabasco (facultatif)

Préparation :

Mélanger ensemble le fromage, la crème, les crevettes, le jus de citron, l'échalote (et éventuellement quelques gouttes de tabasco). Saler et poivrer.

Etaler la pâte feuilletée et y découper 2 carrés de 15 cm de côté environ. Répartir le mélange sur les deux carrés.

Humidifier les bords de la pâte avec un peu d'eau et rassembler les angles entre eux vers le centre. Souder et badigeonner de jaune d'oeuf ou de lait.

Faire cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 20-25 minutes.

 Aubergines façon pizza

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 paquet de tranches d'aubergines grillées surgelées

- 1 boîte de tomates concassées en cube (soit 400 g environ)

- 2 tranches de jambon blanc

- 2 boules de mozzarella

- basilic frais ou origan séché

- sel, poivre, huile d'olive

Préparation :

Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8-9).

Mettre un peu d'huile d'olive sur une feuille de papier sulfurisée.

Poser la feuille sur une plaque du four et y disposer les tranches d'aubergines encore surgelées.
(1 grande tranche = 1 personne, sinon mettre deux petites tranches en les superposant légèrement)

Mettre deux belles cuillères à soupe de tomates concassées sur les tranches d'aubergines.

Couper le jambon en lanières et poser par dessus puis recouvrir de tranches de mozzarella.

Saler, poivrer, verser un filet d'huile d'olive sur chaque "pizzaubergine".

Laisser cuire 20 minutes jusqu'à ce que la mozzarella soit bien fondue.

Ciseler par dessus chaque pizza un peu de basilic ou saupoudrez d'origan.

Cabillaud au citron vert, purée de patates douces

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour le poisson :

- 300 g de cabillaud (en morceaux épais)

- 2 citrons verts

- 2 cuillères à soupe de miel liquide

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 échalote

- quelques feuilles de coriandre

- sel, poivre

- 20 cl de lait

Pour la purée :

- 400 g de patates douces

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 30 g de beurre

- sel et poivre

Préparation :

Préparer une marinade avec le jus des citrons, le miel, l'huile d'olive, l'échalote et la coriandre hachées.

Couper le cabillaud en cubes de 2 cm de côté, et le disposer dans la marinade. Laisser reposer au frais 1 h au moins.

Laver et peler les patates douces.

Les couvrir d'eau dans une cocotte, saler, et faire cuire à couvert, environ 20 min. Vérifier la cuisson avec une fourchette, elles doivent être tendres.

Une fois cuites, les passer au presse-purée ou au mixer, ajouter le beurre et 2 cuillères à soupe de crème fraîche, assaisonner à votre goût et réserver au chaud.

Egoutter le cabillaud, le faire dorer sur toutes ses faces dans une poêle.

Faire réduire la marinade dans une casserole, y ajouter le lait, puis les cubes de cabillaud. Faire chauffer 1 min et servir accompagné de la purée de patates douces.

Courgettes carbonara 'régime'

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 à 15 min

Ingrédients (pour 3 personnes) :

- 500 g de courgettes

- 1 talon de jambon moyen

- 5 cuillères à soupe de crème fraîche à 5 % matière grasse

- sel, poivre

- 1 sauteuse anti-adhésive

Préparation :

Faire cuire les courgettes à l'eau ou à la vapeur.

Pendant ce temps, faire revenir sans matière grasse le talon de jambon coupé en dés. Ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre. Remuer pendant 2 mn.

Ajouter les courgettes égouttées, remuer pour bien mélanger.
Laisser cuire à couvert jusqu'à absorption de la crème fraîche par les courgettes.

Mes escargots à l'alsacienne

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 douzaines de coquilles, soit achetées, soit de récupération, bien lavées et bouillies, ou 6 moules alvéolés

- 6 douzaine d'escargots en boîte, déjà cuits (j'aime bien les moyens, on les trouve par 3 ou 6 douzaines), de préférence des hélix (car les achatines sont plus coriaces)

- 250 g à 300 g de beurre

- 1 bouquet de persil

- 5 à 6 gousses d'ail

- 1 petite échalote

- sel, poivre

- rapûres de noix de muscade

- 1 à 2 verres de vin blanc sec (riesling, sylvaner)

- 1 cube de bouillon de volaille ou autre

Préparation :

Égoutter les escargots, les rincer, l'odeur est normale.
Les mettre dans une casserole et les faire juste réchauffer dans le vin blanc et éteindre.

Laisser en attente le temps de préparer le beurre.

Faire fondre le bouillon cube dans un 1/2 verre d'eau dans le micro onde.
Mixer l'ail, l’échalote, et le persil.

Malaxer à la fourchette le beurre, les épices, le cube fondu et son eau afin que tout soit homogène.
Égoutter les escargots.

Mettre chaque escargot dans une coquille, soit une vraie soit en porcelaine ou dans des moules alvéolés.

Puis à l'aide d'un couteau à bout rond (et un peu avec les doigts), farcir de beurre manié, et lisser la surface à niveau.

Cela peut être préparé 24 à 48 h d’avance, gardé au frais, plus vous le faites d'avance plus les parfums se subliment.

Chauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) et y mettre les plats à escargots, jusqu' à ce que le beurre frémisse et brunisse légèrement.

Puis servir avec du pain.

Fournir une cuillère à soupe une pince pour tenir les coquilles et des piques pour extraire les bêtes.