Crème dessert light à la vanille

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 litre de lait écrémé

- 7 cuillères à soupe bombées d'édulcorant (l'équivalent de 120 g de sucre en poudre traditionnel)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 6 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

- 4 cuillères à soupe de lait écrémé froid

- 4 jaunes d'oeuf

- 8 cuillères à soupe de crème liquide allégée

 

Préparation :

 

Faites chauffer le lait avec l'édulcorant et le sucre vanillé.

Dans un saladier, mélangez au fouet la fécule de pomme de terre, le lait froid et les jaunes d'oeuf.
Ajoutez le lait chaud en battant bien avec le fouet. Remettez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux jusqu'aux premiers bouillons.

Versez dans un grand plat à travers une passoire. Ajoutez la crème liquide et mélangez bien.

Verrines de pommes caramélisées à la Manzana

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 3 pommes

- 8 palets bretons

- 125 g de mascarpone

- 1 oeuf

- 30 g de sucre roux

- beurre salé

- Manzana (boisson alcoolisée espagnole)

Préparation :

Concasser grossièrement les palets bretons.

Eplucher, vider et couper les pommes en morceaux. Les faire revenir dans du beurre salé.

Lorsqu'elles sont bien dorées et presque cuites, verser la manzana et faire caraméliser. Laisser refroidir.

Casser l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Mélanger le jaune avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.

Monter le blanc en neige et l'incorporer au mélange précédent.

Montage :

Répartir les palets dans les 6 verres, et y ajouter une "giclée" de manzana.

Ajouter ensuite les pommes caramélisées.

Finir par la mousse de mascarpone.

Placer au frais minimum 3 heures avant se servir.

Buche de Noel Facile



Ingrédients (pour personnes) :
- 4 oeufs
- un verre de sucre en poudre
- un verre de farine
- un sachet de levure alsacienne
- 250g de chocolat
- 200g de beurre

Préparation :

Battre les 4 jaunes d'oeuf, avec un verre de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe d'eau tiède, pour faire mousser.

Ajouter, peu à peu, un verre de farine et un sachet de levure alsacienne.

Quand c'est bien mélangé, incorporer délicatement les 4 blancs d'oeuf montés en neige ferme.

Dans un moule long et plat (genre plaque à pizza), étendre la pâte sur 1 cm d'épaisseur, et faire cuire à four chaud.

Détacher et poser le gâteau sur une serviette humide. Rouler et laisser refroidir un peu.

Briser le chocolat, et le faire fondre au bain-marie. Ajouter le beurre mou.

Etendre le mélange sur toute la surface, et rouler le gâteau sur lui-même.
Mettre le reste du mélange beurre-chocolat sur le dessus.

Faire des dessins dessus avec une fourchette, et mettre au frigo pour refroidir.

Trifle à l'orange

Préparation : 15 mn

Cuisson : pas de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 6 oranges à jus

- 16 gros biscuits à la cuillère

- 6 gervitas nature

- 1/2 cuillère à café de cannelle

- 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre

- copeaux de chocolat

- 1 cuillère à soupe de Cointreau

 

Préparation :

 

Pressez 4 oranges et versez le jus dans un plat creux avec le Cointreau.
Pelez à vif 2 oranges et découpez les quartiers ainsi obtenus en petits dés.
Mélangez les gervitas avec la cannelle et la cardamome.

Brisez en plusieurs morceaux les biscuits à la cuillère, faites-les imbiber dans le jus d'oranges pressées.
Réservez quelques dés d'oranges pour la décoration.

Dans 4 verres, déposez une couche de biscuits, puis une couche de gervitas puis quelques dés d'oranges. Répétez l'opération plusieurs fois. Couronner l'ensemble de dés d'oranges et de copeaux de chocolat.

Servez bien frais

 

  Petit pot indien (crème brûlée indienne)

Préparation : 20 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 4 petits pots) :

- 25 cl de crème entiere fluide

- 30 cl de lait

- 55 g de sucre

- 4 jaunes d'oeuf

- 20 g d'amandes émondées

- 5 pistils de safran

- 10 g de gousse de cardamome verte

- 10 gouttes d'arôme d'amande amère

- cannelle en poudre

 

Préparation :

 

Broyez grossièrement les amandes (mortier ou robot), ajoutez le lait, la moitié de la crème, les pistils de safran ainsi que les gousses ouvertes de cardamome enfermées dans un sachet en gaz (ou un filtre à thé).

Faites bouillir, laissez infuser 10 mn puis enlevez le sachet de cardamome. Ajoutez les gouttes d'arôme d'amande amère.
Mélangez vigoureusement les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez dessus l'infusion, remuez et laisser refroidir.

Ajoutez le reste de la crème.

Au fond des petits pots parsemez quelques graines de cardamones (les petites graines noires à l'intérieur de la gousse). Remplissez les quatres petits pots au 3/4 .
Faites cuire 45 mn au bain-marie au four à 150°c. Laisser refroidir.

Avant de servir, saupoudrez d'un mélange de sucre roux et de cannelle, faites caraméliser sous le grill du four.

Cornes de gazelle aux noix

Préparation : 45 min
Cuisson : 10 à 15 min

Ingrédients (pour 64 pièces) :

Croissants :

- 250 g de farine

- 1 petit pot de crème épaisse

- 100 g de beurre mou

- sucre glace après cuisson

Farce :

- 250 g noix hachées

- 125 g sucre en poudre

- 2 blancs en neige

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (th 6-7), pendant 10 min.

Mettre la farine dans un saladier, rajouter la crème épaisse et le beurre mou en petits morceaux.

Mélanger en procédant de la même façon qu'une pâte brisée.

Rajouter un peu d'eau, ou de farine si necessaire, pour obtenir une pâte souple, pas trop collante. Laisser reposer la pâte 30 min.

Former un boudin que vous partagerez en 8, et confectionner 8 boules.

Préparer la farce :

Monter les blancs en neige, rajouter délicatement noix hachées et sucre.

Etaler chaque boule en rond assez fin, à l'aide d'un rouleau et de maizena ou farine; partager en 8 chaque rond.

Remplir les 8 triangles (croissants) en mettant la farce du côté le plus large, ensuite former les petits croissants en pensant à rabattre les côtés du croissant (permet d'éviter que la farce sorte pendant la cuisson.

Procéder de la même façon pour les autres 7 boules.

Mettre les croissants sur une plaque de cuisson graissée ou utiliser du papier cuisson, et enfourner. Les croissants doivent être sortis du four avant qu'ils soient dorés.

Les disposer sur un pla,t et saupoudrer de sucre glace.

Pancakes : la vraie recette

Préparation : 5 min (pas de temps de repos)
Cuisson : 2 min par crêpes

Ingrédients (pour 18 pièces de 10 à 12 cm) :

- 250 g de farine

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 sachet sucre vanillé

- 1/2 sachet de levure chimique

- 2 œufs

- 37,5 cl de lait

- 50 g beurre fondu

 

Préparation :

Dans un saladier, mélanger farine + sucre + sucre vanillé + levure + sel.

Dans un autre récipient, mélanger jaunes d'œufs + lait.

Verser ce mélange dans le premier saladier petit à petit afin d’éviter les grumeaux.

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Battre les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.

Les incorporer à la préparation délicatement afin de ne pas les casser.

Pour la cuisson, à feu très doux : huiler une petite poêle, mettre 1 louche de préparation puis attendre que toute la surface soit couverte de trous et qu’elle paraisse « sèche » et la retourner pour qu’elle cuise de l’autre côté environ 1 minute.

Palet or

 

 

Ingrédients

 

385 g crème U.H.T , 465 g pur caraîbe, 75 g sucre (sucre inverti), 75 g beurre <o:p></o:p>

 

 

Progression

 

 

Faire bouillir la crème fleurette avec le sucre inverti.<o:p></o:p>

Verser lentement le mélange bouillant sur le chocolat haché. Mélanger « en rond » au centre de la préparation à l’aide d’une maryse pour créer un « noyau » élastique et brillant .Cette texture devra être conservée jusqu’en fin de mélange.<o:p></o:p>

Dès que la ganache est à 35/40°C environ, ajouter le beurre en dés<o:p></o:p>

Marmelade de mûres <O:p></O:p>
Ingrédients<O:p></O:p> 1000<O:p></O:p> g<O:p></O:p> Purée de mûre sucrée surgelée - DGF Coeur Sauvage<O:p></O:p> 1000<O:p></O:p> g<O:p></O:p> Mûres sauvages surgelées IQF - DGF Coeur Sauvage<O:p></O:p> 125<O:p></O:p> g<O:p></O:p> Sucre semoule<O:p></O:p> 8<O:p></O:p> g<O:p></O:p> Agar agar<O:p></O:p> 2<O:p></O:p> g<O:p></O:p> Arôme de lavande <O:p></O:p>	Procédé<O:p></O:p> Chauffer ensemble la purée et les mûres entières. Mélanger le sucre avec l’agar agar, et mélanger avec la marmelade. Laisser cuire quelques minutes, ajouter l’arôme et refroidir.