Terrine de pain d'épices au chocolat et à l'orange

Préparation : 15 min
Cuisson : Aucune

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 100 g de chocolat noir à pâtisser

- 150 g de pain d'épices

- le jus d'une orange

- 2 oeufs

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre les blancs en neige, avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus d'orange.

Lorsqu'ils sont montés, incorporer le reste de jus d'orange en continuant de battre.

Faire fondre le chocolat au bain-mairie.

Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs, puis les blancs en neige, très délicatement.

Couper le pain d'épices en tranches assez fines.

Chemiser une petite terrine à l'aide de film alimentaire.

Verser une couche de mousse au chocolat, puis alterner entre pain d'épices et mousse au chocolat jusqu'à ce que la terrine soit remplie, en terminant par une couche de pain d'épices.

Réserver au réfrigérateur au moins 12 heures, et démouler sur un plat de service au dernier moment.

TERRINE DE FOIE GRAS

Pour 15 à 20 personnes. C'est une terrine composée de fine farce de porc et de foie gras. Les quelques petits morceaux de foie que l'on ajoute à la farce lui communiquent son goût et la truffe si on le désire son parfum. Il faut la préparer 3 ou 4 jours avant de la servir. 600 g de foie gras cru

1

1 c à café de sel

3 c à café de poivre

3 c à soupe de cognac. Farce: 800 g de porc (échine spiring) sel poivre quatre-épices

1 truffe en boîte (facultatif) fines bardes de lard.

Nettoyez le foie frottez-le avec les épices mélangées arrosez-le de cognac et laissez macérer jusqu'au lendemain. Egouttez-le et donnez-lui une forme bien régulière. Passez les petits morceaux de foie coupés au hachoir à grille fine avec le porc assaisonnez ajoutez la marinade du foie et éventuellement la truffe hachée et son jus. Tapissez une terrine de bardes de lard mettez une couche de farce dans le fond posez le foie au milieu puis recouvrez de farce et de bardes. Couvrez la terrine et faites cuire à four moyen au bain-marie pendant 1 h 30. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au réfrigérateur.