Verrines de pommes caramélisées à la Manzana

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 3 pommes

- 8 palets bretons

- 125 g de mascarpone

- 1 oeuf

- 30 g de sucre roux

- beurre salé

- Manzana (boisson alcoolisée espagnole)

Préparation :

Concasser grossièrement les palets bretons.

Eplucher, vider et couper les pommes en morceaux. Les faire revenir dans du beurre salé.

Lorsqu'elles sont bien dorées et presque cuites, verser la manzana et faire caraméliser. Laisser refroidir.

Casser l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Mélanger le jaune avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.

Monter le blanc en neige et l'incorporer au mélange précédent.

Montage :

Répartir les palets dans les 6 verres, et y ajouter une "giclée" de manzana.

Ajouter ensuite les pommes caramélisées.

Finir par la mousse de mascarpone.

Placer au frais minimum 3 heures avant se servir.

Pain de saumon au coulis de poireau

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le pain de saumon :


- 200 g de saumon (en boîte ou frais)

- 20 cl de crème fraîche

- 4 oeufs

- sel, poivre et ciboulette

Pour le coulis :

- 4 blancs de poireaux

- 20 cl de crème fraîche

- 50 g de beurre

- sel et poivre

Préparation :


Préparer le pain de saumon: égoutter le contenu de la boîte de saumon et en réduire la moitié en purée au mixer ou à la fourchette (si saumon frais, le cuire à l'eau, à la vapeur ou au micro-ondes).

Dans une terrine, battre les oeufs en omelette, puis ajouter sel, poivre, 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée et le reste du saumon émietté.

Ajouter la purée de saumon (première préparation) à laquelle on aura préalablement mélangé la crème fraîche, puis battre le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Beurrer un moule, y verser la préparation et cuire au bain-marie chaud dans un four préchauffé à 200°C (thermostat 7) pendant 35 à 45 mn.

Pour le coulis, laver les poireaux, les émincer finement et les faire étuver à feu doux 20 mn environ dans du beurre, du sel et du poivre. Remuer et rajouter éventuellement un peu d'eau chaude si nécessaire.

Réduire cet émincé en purée au mixer, puis ajouter la crème fraîche au mélange et mixer à nouveau.

Réchauffer doucement ce coulis (sans faire bouillir) et le servir avec le pain démoulé sur le plat de service.

Gloubi-boulga

Préparation : Le temps qu'il faut
Cuisson : 0 mn

Ingrédients :

- de la confiture de fraises

- des bananes mûres à point, bien écrasées

- du chocolat râpé

- de la moutarde de Dijon, très forte

- une saucisse de Toulouse, crue mais tiède

Préparation :

Dans un grand saladier vous mélanger de la confiture de fraises, du chocolat râpé, de la banane écrasée, de la moutarde très forte et des saucisses crues mais tièdes, c'est très important.

Vous pouvez ajouter quelques anchois,
ou un peu de crème Chantilly.

Tartes fines de Saint-Jacques sur lit d'oignons

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 12 grosses noix de Saint-Jacques

- 50 g de lardons fumés

- 3 feuilles de brick

- 1 petite botte d'oignons nouveaux

- 1 grosse échalote

- 40 g de beurre fondu

- Mesclun, persil, cerfeuil

- Huile d'olive, vinaigre balsamique

- Fleur de sel, poivre.

Préparation :

Ébarber les oignons, éplucher l'échalote et les émincer finement. Laver et équeuter les herbes. Rincer les noix de Saint-Jacques, les éponger et les débiter en 4 lamelles dans l'épaisseur.

Faire dorer les lardons à la poêle. Réserver.

Dans la même poêle, faire fondre ensuite oignons et échalote une dizaine de minutes à feu doux.

Ajouter les lardons coupés en petits morceaux et réserver.

Allumer le four à 180°C (Thermostat 6). À l'aide d'un pinceau, beurrer les feuilles de brick, les couper en 4, puis retailler en "carrés à un coin coupé" de 10-12 cm de côté environ.

Débiter les chutes en lanières.

Disposer les carrés de brick sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en les superposant par 3 en étoile.

Placer également les lanières sur la plaque. Enfourner pour 3-4 minutes afin de les dorer.

Garnir les fonds de tartes de fondue d'oignons et lardons. Disposer les rondelles de Saint-Jacques en rosace. Arroser d'un filet d'huile, de fleur de sel et poivrer.

Ré-enfourner pour 3 minutes: les Saint-Jacques doivent rester translucides.

Pendant ce temps, répartir le mesclun et les herbes sur les assiettes de service. Assaisonner d'une pincée de fleur de sel, d'un filet d'huile et de quelques gouttes de vinaigre.

Déposer délicatement les tartelettes sur les assiettes, décorer de quelques lanières de brick et servir sans attendre.