Concombres « à la façon des Canuts »

Préparation : 10 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 2-4 personnes) :

- 1 gros concombre

- 250 g de fromage blanc

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de vinaigre

- 1 pincée de sucre

- 2 petites échalotes hachées finement

- 1-2 gousses d'ail (selon votre goût)

- 1 grosse botte de ciboulette

- sel et poivre

Préparation :

Coupez le concombre en rondelles fines.

Dans un saladier préparer une sorte de « cervelle de canuts » de la façon suivante : mélanger le fromage blanc et la crème fraîche.

Rajoutez l'huile, le vinaigre, une pincée de sucre et l'ail écrasé. Incorporez les échalotes finement hachées et la ciboulette très finement ciselée. Salez et poivrez selon votre goût.

Mélanger les concombres et la sauce.

Pour servir décorer avec des brins de ciboulette.

Aumônière de pommes au chèvre

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 pommes

- 1 bûche de fromage de chèvre

- 1 cuillère à soupe de basilic

- 25 g de beurre

- 1 cuillère à soupe de persil

- 4 feuilles de brick

- Sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Evider le centre des pommes. Les éplucher avec un économe. les couper en rondelles de 5 millimètres.

Décoller délicatement les 4 feuilles de brick. Badigeonner au pinceau les deux faces avec du beurre fondu.

Couper le fromage en rondelles de 5 mm d'épaisseur.

Mixer le persil et le basilic.

Faire fondre le beurre dans la poêle. Y jeter les pommes. Les faire dorer à feu doux sur les deux faces.

Placer une rondelle de pomme au centre de chaque feuille de brick. Saupoudrer du mélange persil-basilic. Ajouter une rondelle de chèvre. Poivrer.

Recommencer les différentes étapes jusqu’à l'obtention des 3 tranches de pommes et 2 de fromage par aumônière.

Placer un papier de cuisson sur la plaque du four.
Fermer les aumônières avec de la ficelle.

Enfournez pendant 30 min à four chaud. Attention à ne pas trop brunir les aumônières !

Daube de congre

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 tranches de congre

- 200 g d'oignons

- 2 verre de vin blanc sec (un bon muscadet sur lie) + 1/2 verre d'eau

- 1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomate

- 3 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

- 75 g de beurre

- 1 pincée de curry

- 1 pincée de safran

- sel et poivre

- 1 cuillère à café de persil haché

- 1 cuillère à café d'estragon haché

Préparation :

Fariner le poisson. faire dorer les oignons dans 30 g de beurre.Retirer les oignons et les mettre de côté.

Mettre le reste de beurre et y faire revenir le poisson. Ajouter le vin blanc, l'eau, le concentré de tomate, le curry, le safran, sel, poivre et les oignons.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux
pendant 40 mn.

5 mn avant de servir, lier la sauce avec la crème en mélangeant bien et rectifiez l'assaisonnement si besoin.Saupoudrez alors avec le persil et l'estragon.

Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Filet mignon au vinaigre balsamique et à la moutarde

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 15

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 filet mignon

- 3 à 4 oignons

- vinaigre balsamique

- paprika doux

- moutarde

- huile d'olive

- sel, poivre

Préparation :

Faites revenir à la poêle les oignons émincés avec un filet d'huile d'olive.

Faites dorer le filet mignon sur chaque face en l'arrosant d'un filet de vinaigre balsamique + de paprika saupoudré sur chaque face.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Tartinez votre filet mignon d'une fine couche de moutarde recto-verso,
puis placez-le dans un plat allant au four.

Disposez les oignons à côté, salez, poivrez, puis enfournez.

Dégustez chaud, en tranches d'environ 2 cm avec l'accompagnement de votre choix : tagliatelles fraîches, riz basmati, pommes de terres sautées, haricots verts à l'ail...

Cake salé au potiron

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients :

- 400 g de purée de potimarron (ou de citrouille mais le potimarron est meilleur)

- 100 g de farine

- 150 g de lardons fumés

- 10 cl de lait

- 3 oeufs

- 100 g de gruyère râpé

- sel, poivre, muscade

- persil

- 60 g de beurre fondu

Préparation :

Dans un saladier, battre le beurre fondu avec les oeufs. Ajouter alors la purée de potimarron, le lait et la farine. Bien mélanger. Introduire les lardons et le gruyère. Ajouter le persil haché. Bien mélanger, assaisonner.

Graisser un moule à cake et y verser la préparation. Faire cuire environ 45 min à thermostat 8 (250°C).

Manger tiède ou froid accompagné d'une salade.

Verrines aux pommes et caramel

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :  (pour 4 personnes) :

- 4 pommes Boskoop

- 6 à 8 palets bretons pur beurre

- 25 cl de crème fraîche fleurette

- 4 cuillères à soupe de mascarpone

- 100 g sucre

Recette :

Eplucher et tailler les pommes en quartiers, puis les faire compoter dans 2 cuillères à soupe de sucre, à couvert, avec un tout petit peu d'eau.
Faire cuire jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.

Monter en chantilly : 25 cl de crème fraîche + 2 cuillères à soupe de mascarpone.

Caramel (ne pas hésiter à doubler le tout): feu vif 100 g de sucre + 2 cuillères soupe d'eau.
Quand le caramel est brun, ajouter hors du feu 50 g de beurre, remuer, puis 2 cuillères à soupe de mascarpone.

Dans 4 verrines, émietter les palets bretons.
Ajouter une couche de la compote de pommes, puis une couche de caramel.
Coiffer le tout de la crème chantilly mascarpone.
Mettre au frigo pendant au moins 3 ou 4 h, ou mieux, la nuit.

Pour 2 personnes :

1 homard vivant de 500 g environ

30 g de beurre. Sauce: 100 g de crème fraîche liquide

1 c à café de cognac sel poivre

2 c à soupe d'estragon.

Ebouillantez le homard coupez-le en deux dans le sens de la longueur recueillez le liquide qui s'écoulera ainsi que les parties crémeuses (les vertes et les grises) et les oeufs s'il y en a. Arrosez de beurre fondu les deux moitiés du homard et passez 15 mn sous le grill du four. D'autre part mélangez la crème fraîche et le cognac ajoutez les parties crémeuses et le liquide du homard assaisonnez et fouettez le tout sur feu doux. Ajoutez l'estragon haché quand le homard est cuit servez-le aussitôt nappé de cette sauce.

COQUILLES SAINT-JACQUES

1 livre de coquilles Saint-Jacques

2
échalotes fortes coupées finement

1 verre de vin d'Alsace

1 verre de crème

1 litre de moules

250 g de crevettes

2 petites boîtes de champignons miniatures.

Faire revenir les échalotes jusqu'à transparence. Ajouter tous les crustacés et les champignons couvrir avec le vin blanc et la crème. Cuire 5 mn. Epaissir la sauce avec un beurre manié. Saler poivrer.

Maki Sushi au saumon cru :

temps de préparation:   difficulté: élaboré

Aide à la préparation

Préparation de la recette

Décongelez le saumon et réservez au réfrigérateur.

Dans une casserole, versez le riz et l'eau. Faites cuire le riz à frémissement pendant une dizaine de minutes (vous pouvez également utiliser un cuiseur à riz).

Pendant ce temps, coupez le saumon en lamelles d'1/2 centimètre de large et de 5 centimètres de long.

Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une casserole. Portez à frémissement et laissez cuire 2 minutes. Une fois le riz cuit, ajoutez le vinaigre et mélangez très délicatement. Etalez le riz dans un plat creux et laissez tiédir.

Devant vous, disposez une natte en bambou. Posez dessus une feuille d'algue nori. Répartissez 1/3 du riz sur toute la surface de l'algue, en laissant un centimètre libre en haut, en bas et sur les côtés. Etalez 1 cuillerée de wasabi sur une bande de riz, dans la largeur, proche de soi. Déposez sur le wasabi des lamelles de saumon.

A l'aide de la natte en bambou, enroulez l'algue nori sur elle-même, en serrant bien. Faites adhérer le tout en mouillant un peu l'extrémité libre de l'algue. Réservez le rouleau au réfrigérateur et préparez les deux autres de la même façon.

Au moment de servir, coupez chaque rouleau en 8 tranches. Servez avec un peu de sauce soja additionnée d'une pincée de sucre complet et de wasabi.

A déguster avec les vins suivants:
Saint-Véran (blanc)

Suprême de Poulet à la Normande :

Ingrédients (pour 2) :

• 2 Suprêmes de Poulet 
• 200g de Champignons de Paris
• Persil
• 10cl de Crème fraîche 
• Sel, Poivre 
• Huile
• Citron

Préparation :

- Préparer d'abord les champignons, couper le bout de la queue, gratter, passer à l'eau, émincer en fines lamelles. 
- Mettre dans la poêle, avec un peu d'huile, le persil ciselé, et un filet de citron. 

Cuisson :

- Faire pré-cuire les champignons pendant quelques minutes. 
- Dans une autre poêle, simultanément, mettre un peu d'huile. Faire dorer les blancs de poulet de chaque coté. 

- Ajouter les champignons de la première poêle, la crème fraîche, et remuer la sauce autour des champignons et des blancs de poulet. 



- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 4 minutes pour faire fondre la crème et réchauffer le tout
- Servir chaud.

Le Conseil du Chef :

- Saisir la viande à feu vif au départ pour que les blancs de poulet soient bien dorés.

Accompagnement :

Vin rouge léger : Chiroubles