L' Aioli

14.07.2009

L' Aioli

Ingrédients :

- 1 jaune d' oeuf

- Quelques gousses d' ail

- Huile d' Olive

- Sel

Préparation :

Dans un mortier, piler l' ail.

Ajouter le jaune d' oeuf.

Commencer à tourner le tout en laissant tomber goutte à goutte l' huile d' olive.

Tourner de plus en plus vite en laissant tomber un peu plus d' huile au fur et à mesure que l' aioli ce forme.

Ajouter le sel.

Conseil du chef :

Si l' aioli reste mou ou est manqué, " il tombe ", c' est à dire que l' huile ce sépare de l' oeuf et remonte à la surface. Enlever l' aioli du mortier et remettre un jaune d' oeuf pour recommencer l' opératio en y incorporant l' aioli primitif. Il s' agit de " relever " l' aioli.