Risotto aux lentilles et oranges confites

Épluchez l'orange à l'aide d'un économe et coupez le zeste en lanières. Mettez-les dans de l'eau froide et portez à ébullition. Égouttez-les. Faites bouillir le sucre avec l'eau et ajoutez les lanières. Laissez confire 20 min.

Pelez l'orange à vif et récupérez les quartiers. Coupez-les en petits cubes.

Rincez et faites cuire les lentilles (départ eau bouillante) pendant 10 min, puis salez l'eau et poursuivez la cuisson 10 min environ. Vérifiez la cuisson et égouttez-les.

Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon, l'échalote et la carotte. Ajoutez le riz, la pulpe des oranges et mélangez 2 min sur le feu.

Mouillez avec le vin blanc, mélangez jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Versez une louche de bouillon, mélangez jusqu'à absorption du liquide et renouvelez l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit.

Ajoutez le parmesan, les lentilles et le zeste d'orange confit, mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement et répartissez dans les assiettes.

A déguster avec les vins suivants:
Saint-Romain (blanc)
Pouilly-Fuissé (blanc)
Barolo (rouge)