Poulet Sauté Sauce Chasseur

09.03.2009

Poulet sauté sauce chasseur

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 poulet vidé
100 g de farine
80 g de beurre

Sauce :

Fond brun de volaille
40g d'échalote
250g de champignon de Paris
10cl de vin blanc sec
20g de beurre
cerfeuil
estragon

Assaisonnement :

Sel fin, poivre

Préparation :

Découper le poulet à cru (détacher les ailes et les cuisses).

Laver et couper en rondelles les champignons.

Eplucher, laver, ciseler les échalotes.

Hâcher le cerfeuil et l'estragon.
Saler, poivrer et fariner les morceaux de poulet.

Faire chauffer le beurre.

Faire colorer les quarts de poulet côté peau d'abord. Retourner les morceaux.
Retirer du plat. Réserver au chaud.

Faire suer les échalotes. Ajouter les champignons. Ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le fond brun de volaille (n'importe quelle quantité) et laisser réduire à nouveau.

Ajouter le cerfeuil et l'estragon. Assaisonner.

Remettre les morceaux dans la sauce. Laisser au chaud. La sauce ne doit pas bouillir.